Menu

Tartare di fassona piemontese, nocciola tonda gentile, 
fior di latte allo zafferano e chips di fiore di zucca
€22

Baccala mantecato con sformatino di zucca, salsa al gorgonzola e zenzero
€23

Tagliatelle di seppia con sesamo, nocciola tonda gentile e bavarese ai finocchi
€23

Piccoli “chisöl” di polenta con uovo cotto a bassa temperatura
su fonduta di stracchino tartufato
€21

Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare
Con: ostrica - scampo - gambero viola - capasanta - battuta di gambero rosa - sashimi di pesce e tartare
€49

Caviale Oscietra Voyage 30g
Servito con burro, panna acidula e pane briosciato
€65

Coperto € 5

Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto
Nel regolamento CE n° 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo3,lettera D, punto 3

Ravioli di carciofo violetto di Albenga con calamaretti e salsa all’acciuga
€23

Gnocchi di ricotta di bufala con bisque di gambero viola
€23

Spaghetti di Gragnano con canocchie all’aglio olio e peperoncino
€22

Risotto Carnaroli alla Barbera con mirtilli e tartare di tonno rosso e uovo di quaglia
€23

Tagliolini all’uovo in pappa al pomodoro con triglia farcita alla prescinsoua
€22

I nostri piatti della tradizione

Mandilli al pesto
€ 18

I nostri secondi piatti di pesce

Zuppetta di pescato secondo mercato con bruschette e salsa all’aglio di Vessalico
€29

Filetto di branzino su spuma di topinambur, crumble di taralli
e carciofo violetto di Albenga croccante
€32

I nostri piatti della tradizione

U pescau du nostrommu
Il pescato del giorno alla maniera ligure
€ 31

I nostri secondi piatti di carne

Tataki di filetto di bovino adulto su sfoglia di grano saraceno
con verza patate e crema di Bitto
€29

Coscia di anatra cotta a bassa temperatura con sfere al Roquefort
e salsa all'arancia
€28

Polpette di legumi in guazzetto di pomodoro con bruschette
€ 19

Il menu degustazione a mano libera dello chef

5 portate secondo la disponibilità giornaliera di pesce
€ 75

***

Il menu degustazione “Carta bianca”

7 portate per un’esperienza unica guidati dalla creatività dello Chef Stefano Rota
€ 100


E’ gradita la scelta del menu degustazione da parte di tutti i commensali

La nostra selezione di formaggi
Accompagnata da pane ai cereali, composte di frutta e miele di castagno
€ 20

Zabaglione ghiacciato al moscato con stroscia di Pietrabruna all’olio extravergine
€ 12

Casoncelli al fondente con pere candite e spuma di cioccolato bianco alla salvia
€ 12

I colori del sottobosco
€ 12

Semifreddoal torroncino con gelatina di fragole e fondente al 74%
€ 12

Come una mela
€ 12

I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale